Mengenal Pindang Gombyang Manyung, Makanan Khas Indramayu Terbuat dari Ikan

KOMPAS.com - Pindang Gombyang Manyung adalah makanan khas Indramayu terbuat dari ikan. 

Keberadaan makanan khas Indramayu tersebut tidak lain terkait dengan sumber laut yang melimpah di wilayah ini.

Indramayu merupakan wilayah yang berbatasan dengan Laut Jawa di bagian utara, sehingga ikan laut mudah diperoleh di sini.

Kuliner Pindang Gombyang Manyung banyak ditemukan di rumah makan sekitar pesisir Desa Karangsong dan Desa Tambak.

Anda yang tengah melewati wilayah itu dapat mampir di salah satu rumah makan untuk mencicipi kelezatan Pindang Gombyang Manyung.   

Pindang Gombyang Manyung

Asal-usul Pindang Gombyang Manyung

Resep Pindang Gombyang Manyung telah dikuasai masyarakat setempat selama puluhan tahun yang lalu. Mereka menguasai resep tersebut secara turun temurun. 

Pindang Gombyang Manyung berbahan dasar kepala ikan manyung yang jumlahnya melimpah di Indramayu. 

Kata gombyang mengacu pada kuah yang melimpah dari kuliner ini, karena ikan dimasak seperti sup dengan kuah merendam ikan. 

Ikan manyung biasanya hanya diambil dagingnya untuk dibuat jambal ikan asin, sedangkan kepalanya dijual murah atau dibuang begitu saja. 

Para pekerja atau nelayan kemudian mengolah ikan itu menjadi masakan tradisional yang dikenal dengan gombyang manyung. 

Para nelayan memasak ikan kepala manyung terutama pada musim paceklik, saat penghasilan laut menurun. 

Kepala manyung yang dianggap remeh mampu menyelamatkan warga dari kelaparan.

Pengolahan Pindang Gombyang Manyung 

Proses memasak ikan perlu dilakukan dengan hati-hati supaya masakan tidak berbau amis atau anyir. 

Pada kepala ikan ada sekumpulan lendir yang menempel pada ingsang. Pada bagian tersebut harus dibersihkan dengan benar, karena lendir itu akan mempengaruhi rasa ikan secara keseluruhan. 

Setelah dibelah menjadi dua dan dibersihkan, ikan direbus selama dua jam dengan ketentuan airnya diganti sebanyak dua kali untuk menghilangkan aroma amis. 

Setelahnya, bambu yang antara lain  terdiri dari daun salam, sereh, kunyit, bawang merah, cabai rawit, bawang  putih, dan garam dimasukkan ke dalam masakan.

Ikan direbus hingga daging dan kulitnya terlepat dari tulangnya. 

Kepala ikan yang telah matang disajikan dalam mangkuk jumbo dengan kuah melimpah hampir tumpah. 

Hidangan tersebut ditaburi irisan tomat dan irisan daun bawang, aroma ikan langsung menggugah selera makan.  

Pindang Gombyang Manyung bercita rasa gurih dengan bumbu rempahnya dan ada rasa sedikit manis. 

Yang tidak kalah menantang adalah saat penikmat pindang gombyang manyung mengelupas bagian-bagian ikan yang tersembunyi di antara tulang kepala ikan yang strukturnya tersembunyi. 

Untuk mengambilnya, ada yang perlu mencukil dengan garpu.Jika belum berhasil, bagian ikan yang diinginkan dapat disedot dan dihisap tulang-tulangnya. 

Makanan khas ini akan selalu dirindukan, terutama bagi yang pernah mencicipinya. 

Sumber:

indramayukab.go.id

jabar.tribunnews.com

travel.kompas.com (Mohammad Hilmi Faiq)