Mengenal Oncom, Salah Satu Makanan Khas Jawa Barat

KOMPAS.com - Oncom adalah salah satu makanan tradisional Sunda yang olahannya banyak ditemukan di Jawa Barat.

Sentra industri oncom yang terkenal berada di Kecamatan Dawuan, Kabupaten Subang, Jawa Barat.

Baca juga: Mengenal Nasi Tutug Oncom dari Tasikmalaya: Latar Belakang dan Cara Membuat

Oncom biasa diolah menjadi makanan ringan seperti gorengan maupun digunakan sebagai campuran atau pelengkap makanan utama.

Salah satunya adalah sebagai bahan dalam pembuatan nasi tutug oncom yang menjadi makanan khas dari Tasikmalaya.

Baca juga: Dosen Biologi UM Surabaya: Mewaspadai Bahaya Oncom, Ini Cirinya

Oncom Terbuat dari Apa?

Banyak orang salah mengira bahwa oncom merupakan makanan kelas bawah yang terbuat dari limbah karena melihat proses pembuatan dan bahan bakunya.

Pada umumnya oncom terbuat dari campuran bahan, ada yang menggunakan bungkil kacang tanah, ampas tahu, ampas kedelai, ampas singkong, dan ampas kelapa yang difermentasikan dengan kapang.

Baca juga: Resep Pepes Oncom ala Masakan Sunda

Jenis-jenis Oncom

Sesuai bahan bakunya tersebut, ada dua jenis oncom yaitu oncom merah dan oncom hitam.

Oncom merah terbuat dari ampas tahu yang difermentasikan dengan menggunakan kapang oncom Neurospora sitophila atau N. intermedia.

Oncom merah biasanya populer di wilayah sekitar Bogor bahkan hingga Jakarta.

Sementara oncom hitam yang terbuat dari bungkil kacang tanah yang dicampur ampas singkong atau tepung singkong agar teksturnya lebih lunak dan difermentasikan dengan kapang yang sama dengan tempe, yaitu Rhizopus oligosporus dan atau jenis-jenis Mucor.

Oncom hitam biasanya populer di wilayah Priangan seperti Bandung, Tasikmalaya, dan Garut.

Oncom hitam ini juga yang sering digunakan sebagai bahan baku pembuatan nasi tutug oncom.

Shutterstock/Rani Restu Irianti Ilustrasi oncom makanan tradisional khas Jawa Barat.

Beda Oncom dan Tempe

Banyak yang menyebut bahwa oncom serupa dengan tempe dilihat dari bahan pembuatan dan sama-sama membutuhkan proses fermentasi.

Padahal jika diperhatikan dengan baik keduanya juga akan terlihat sangat berbeda.

Dari segi tampilan, oncom berwarna kekuningan dan umumnya dijual dalam bentuk potongan. Sementara tempe yang dijual di pasaran biasanya berselaput dan berwarna putih.